A QJO Martina é um marco na gastronomia de São Paulo, sendo a primeira e única queijaria artesanal registrada pelo SISP na capital. Fundada por Martina Sgarbi, a marca nasceu de uma mudança de propósito: em 2019, Martina deixou sua carreira como gerente financeira para se dedicar à produção de queijos vivos, intensos e sem aditivos.
Trajetória e Especialização
O que começou como um hobby no sítio da família, motivado pela busca por uma alimentação livre de ultraprocessados, transformou-se em uma operação profissional de alta técnica. Martina buscou aperfeiçoamento em cursos nacionais e internacionais, especializando-se em maturação e afinação de queijos na França e na Itália. Atualmente, ela integra a Rota do Queijo São Paulo, é associada à APQA (Associação Paulista de Queijos Artesanais) e membro do grupo Caminho do Queijo Paulista.
Produção Autoral às Margens da Guarapiranga
Localizada em uma área de preservação de Mata Atlântica às margens da represa Guarapiranga, a queijaria une identidade, sustentabilidade e técnica. A produção utiliza leite de vaca para criar queijos frescos e maturados, com um catálogo de oito variedades exclusivas, incluindo:
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Pinho: Queijo de mofo branco com notas amadeiradas, maturado por 21 dias envolto em casca de pinho.
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Marmoratto: Possui sabor terroso e é afinado em cachaça artesanal com urucum durante cerca de três semanas.
Visitação e Experiência
A QJO Martina oferece uma imersão completa através de visitação gastronômica e passeios pela área de preservação, ambos realizados exclusivamente mediante reserva. Além da venda no local, os produtos podem ser adquiridos via WhatsApp com entrega em toda a capital paulista.
